Dünyanın en iyi tatlısı seçilmişti. Sırrı onda gizliymiş
Antakya’nın sokaklarında efsanevi bir tatlı hâkimiyetine sahne oluyor: 2023 yazında Avrupa Birliği Resmi Gazetesi’nde yayımlanan coğrafi işaret, bu taze lezzeti AB genelinde 9. Türk ürünü yaptı. Yerel şehitlerden, yolculuk edenlere kadar herkesin damakta iz bırakacak adım adım hikayesi, bugün de devam ediyor…
ABG’de tescil edilen bu tatlı, 2013’ten beri coğrafi işaretli bir ikonik lezzet olarak kayda geçti. Ne zaman, nerede? 2023 yılında Avrupa Birliği Resmi Gazetesi’ndeki yazı, Antakya künefesini bir kez daha “yeni yıldız” ilan etti. Tüm bu süreç, hatay’ın kalbinde bir müzik gibi çalıyor, anlaşılıyor…
Taste Atlas (Lezzet Atlası) ise 100 tatlılık küresel listede Antakya künefesini dünyanın en iyi tatlısı olarak seçti. Bu seçki, dünya çapında en prestijli gastronomi platformlarından birindeki bir karar. Tabii ki, bu seçki, 2023’teki AB tesciliyle birleştirildiğinde, künefe bir kez daha “en iyi” başlıklarını taşıyor.
Hatay Büyükşehir Belediyesi’nden görevli mutfak şefi Celil Erkan, sırrı açığa çıkardı: “Künefe, tescilli künefelik peynirle başlar. 2021’te tescil edilen bu peynir, mayalı ve tuzsuz olmasıyla dikkat çeker. Ph değeri 5.10-5.20 aralığında, yağ oranı da mükemmel. Tel kadayıfı, tereyağı, peynir ve şekerle dört ana ürünle evde bile kolayca yapılabilir.” Dedi, “Bu sır, tescilli künefelik peynirin özünde gizli. Sünme, peynirin yağ oranı ve pH ile belirlenir. Antakya künefemiz 2013’te coğrafi işaret almış, Atlas dergisi de dünyanın en iyi tatlısı seçmiş.”…
Peynirin tescili, 2021’de gerçekleşti. Şef, peynirin tuzsuz ve mayalı olması gerektiğini vurguladı. “5.10-5.20 pH aralığı, künefenin lezzetini dengeler, süzüldüğü taze sütle birleşir. Lapizler, taze süt ve peynirin birleşimiyle oluşan bu lezzet, Antakya’nın simgesi.” dedi. Bir de “Künefelik peynir, pH 5.10-5.20 aralığında olmalı”, ekledi. Bu açıklama, kahveyle birlikte tatlı severleri heyecanlandırdı.
Şimdi bir soru: Antakya künefesinin bu kadar özel olmasının ardında gizli başka bir sır var mı, yoksa sadece bu tescilli peynir ve AB gazetesinin yazısı mı? Bakalım, gelecek hafta bu lezzetin başka bir yanını keşfetmek için kısaca bekleyelim…
Kaynak: Orijinal Haber
